O tamarindo doce enxertado (*Tamarindus indica*) é uma variedade melhorada da espécie tradicional, resultante de técnicas de enxertia que garantem maior produtividade e qualidade dos frutos. Botanicamente, é uma árvore de porte médio a grande, pertencente à família Fabaceae, com folhas compostas pinadas e flores amareladas dispostas em inflorescências. Seus frutos são vagens alongadas, de casca marrom e polpa suculenta, com sabor adocicado e menos ácido que o tamarindo comum.
Originário da África tropical, o tamarindo foi disseminado para diversas regiões tropicais e subtropicais do mundo, incluindo a Ásia e as Américas. A enxertia do tamarindo doce é uma prática comum para garantir características desejáveis, como maior doçura, tamanho uniforme dos frutos e resistência a pragas e doenças. Essa técnica também permite a produção precoce, reduzindo o tempo de espera para a primeira colheita.
Nutricionalmente, o tamarindo doce é rico em vitaminas do complexo B, vitamina C, minerais como potássio, magnésio e ferro, além de ser uma excelente fonte de fibras dietéticas. Sua polpa contém compostos antioxidantes, como ácidos fenólicos e flavonoides, que auxiliam na redução do estresse oxidativo e no fortalecimento do sistema imunológico. O baixo teor de acidez torna-o uma opção mais palatável para consumo in natura ou em preparações culinárias.
