O **Santol** (*Sandoricum koetjape*) é uma árvore frutífera tropical pertencente à família Meliaceae, podendo atingir até 45 metros de altura. Suas folhas são compostas, com três folíolos ovais de coloração verde-escura e textura lisa. As flores são pequenas, de cor amarelo-esverdeada, agrupadas em inflorescências paniculadas. Os frutos são globosos, com casca aveludada e coloração que varia do amarelo ao marrom, contendo uma polpa suculenta e translúcida, que pode ser doce ou ácida, dependendo da variedade.

Originário do Sudeste Asiático, o Santol é amplamente cultivado em países como Filipinas, Tailândia, Malásia e Indonésia. A árvore é adaptada a climas tropicais úmidos, preferindo solos férteis e bem drenados. Além de seu valor como fruta, a madeira do Santol é utilizada na fabricação de móveis e construções, devido à sua resistência e durabilidade.

Nutricionalmente, o Santol é uma excelente fonte de vitamina C, fibras e antioxidantes, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico e a promover a saúde digestiva. A polpa também contém minerais como cálcio e fósforo, essenciais para a saúde óssea. No entanto, as sementes não são comestíveis, pois contêm compostos tóxicos que podem causar desconforto gastrointestinal.