A **Jaca Ambar** (*Artocarpus heterophyllus* enxertada) é uma variedade melhorada da jaqueira, pertencente à família Moraceae. Esta planta é caracterizada por seu porte médio, folhas grandes, coriáceas e brilhantes, com inflorescências unissexuais. Os frutos são grandes, podendo atingir até 40 kg, com casca verde-amarelada e polpa de cor âmbar intenso, de textura macia e sabor adocicado, menos fibrosa que as variedades tradicionais. O enxerto garante maior precocidade e uniformidade na produção, além de frutos de qualidade superior.
Originária do sudoeste da Índia, a jaqueira foi disseminada para outras regiões tropicais, como o Sudeste Asiático, África e América do Sul. No Brasil, adaptou-se bem ao clima quente e úmido, sendo cultivada principalmente nas regiões Nordeste e Sudeste. A **Jaca Ambar** é resultado de seleção genética e técnicas de enxertia, que visam melhorar características como sabor, tamanho e resistência a pragas.
Nutricionalmente, a **Jaca Ambar** é rica em carboidratos, fibras, vitaminas (A, C e do complexo B) e minerais como potássio, magnésio e cálcio. É uma excelente fonte de energia, além de conter compostos antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres. Sua polpa pode ser consumida in natura, em sucos, doces ou como ingrediente em pratos salgados, sendo uma alternativa vegana para substituir carnes devido à sua textura fibrosa.
