O abacate sem caroço, uma variedade enxertada de *Persea americana*, é uma inovação botânica que combina as características tradicionais da espécie com a praticidade da ausência de caroço. Botanicamente, trata-se de uma árvore perene da família Lauraceae, com folhas coriáceas, flores pequenas e hermafroditas, e frutos do tipo drupa. A ausência do caroço é resultado de técnicas de enxertia e seleção genética, mantendo a polpa cremosa e rica em óleos vegetais que caracteriza o abacate.
Originário das regiões montanhosas do México e América Central, o abacate sem caroço é uma adaptação moderna das variedades tradicionais, como Hass e Fuerte. Sua produção é especialmente valorizada em regiões tropicais e subtropicais, onde o clima favorece o cultivo. A técnica de enxertia permite a propagação de plantas com características desejáveis, como maior produtividade e resistência a pragas, além da ausência do caroço, que facilita o consumo e o processamento industrial.
Nutricionalmente, o abacate sem caroço mantém os benefícios da espécie original, sendo rico em gorduras monoinsaturadas, como o ácido oleico, que contribui para a saúde cardiovascular. Além disso, é fonte de vitaminas E, C, K e do complexo B, além de minerais como potássio e magnésio. Sua polpa também contém antioxidantes, como luteína e zeaxantina, que auxiliam na saúde ocular. A ausência do caroço não compromete seu valor nutricional, tornando-o uma opção prática e saudável.
