O caqui Taubaté, cientificamente conhecido como *Diospyros kaki*, é uma variedade enxertada de caqui, pertencente à família Ebenaceae. Botanicamente, é uma árvore decídua que pode atingir até 10 metros de altura, com folhas ovais, coriáceas e de coloração verde-escura. Seus frutos são globosos, com casca lisa e coloração que varia do laranja ao vermelho intenso quando maduros. A polpa é doce, suculenta e pode ser consumida in natura ou utilizada em preparações culinárias.

Originário da Ásia, mais especificamente da China e do Japão, o caqui Taubaté foi introduzido no Brasil e adaptado às condições climáticas da região de Taubaté, no estado de São Paulo, onde se desenvolveu como uma variedade de alta produtividade e qualidade. Essa adaptação permitiu que a cultura se espalhasse por outras regiões do país, sendo hoje uma das variedades mais cultivadas e apreciadas.

Nutricionalmente, o caqui Taubaté é rico em vitaminas A, C e E, além de ser uma excelente fonte de fibras, antioxidantes e minerais como potássio e magnésio. Seu consumo regular contribui para a saúde ocular, fortalece o sistema imunológico e auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso, sua alta concentração de açúcares naturais o torna uma opção energética e saudável.